Paris 7

 


Pourquoi les microbes n’aiment pas le froid ?

Les micro-organismes adorent l'eau, surtout quand elle n'est pas trop froide. Comme tous les corps vivants, les aliments sont constitués d'une grande quantité d'eau. Quand un aliment est surgelé, l'eau se transforme en cristaux de glace qui empêchent les microbes de se développer. Capables de survivre à très basse température, ils attendent tranquillement le dégel de l'aliment dans lequel ils sont installés. Tant que la température est à –18°C, pas de problème, mais dès que celle-ci remonte, par exemple quand on sort une pizza ou une glace du congélateur, il faut prendre des précautions pour barrer la route aux microbes.

Toujours se laver soigneusement les mains avec du savon (sans oublier de se brosser les ongles !), avant de se servir dans le réfrigérateur et de manipuler les aliments.
Comme tous les instruments de cuisine, le réfrigérateur doit être nettoyé régulièrement, avec de l’eau javellisée ou vinaigrée. Une à deux fois par mois c’est bien.
Un aliment décongelé ne doit jamais être recongelé. Il est toujours dommage de jeter de la nourriture, mais il vaut mieux cela que de tomber malade. Ce conseil est surtout valable pour les glaces.
Bien lire les dates limites de consommation des aliments quand on les achète en magasin, et mettre devant ceux qui doivent être consommés en premier. Ne pas hésiter à jeter un aliment dont la date est dépassée.
Séparer les aliments crus et les aliments cuits.
Les restes des repas seront recouverts de film transparent afin d’éviter que certains microbes en profitent pour sauter d’un aliment à l’autre.

Dans un frigo, comme dans l’atmosphère, la chaleur monte.
La partie basse est donc plus froide que la partie haute : +2°C à +6°C. Pour le bac à légumes +8°C suffisent. Les produits les plus fragiles, poissons et viandes hachées, seront placés dans la partie la plus froide. Pour le congélateur, c’est –18°C minimum.
Pas de couverts déjà utilisés dans le frigo avec les restes car ils peuvent être porteurs de microbes qui risquent de se transmettre à d’autres aliments.
Jamais d’aliments chauds
dans le frigo.
On attend qu’ils refroidissent d’abord. La température intérieure remonterait instantanément et mettrait en danger tout ce qu’il contient.
 
Moderne le frigo ?
Le réfrigérateur est en effet une invention moderne dont l’usage s’est généralisé il y a une cinquantaine d’années. Mais la conservation des aliments par le froid remonte à la préhistoire, quand l’homme habitait encore dans des cavernes. On utilisait la neige et la glace pour conserver plus longtemps les produits de la chasse.