Les œufs peu cuits (coques, brouillés, mayonnaise) sont plus souvent incriminés en cas de salmonellose (diarrhée aiguë). Il est conseillé de les rincer avant de les utiliser car la contamination intervient au moment où l'on casse la coquille, surtout s'il reste de déjections. En revanche il ne faut pas les laver avant de les mettre au frigo car cela rend la coquille poreuse, et elle ne peut plus jouer son rôle de barrière protectrice.

De nombreux microbes sont naturellement présents dans les fromages et les charcuteries, et ne rendent pas malades. Mais quand un microbe de fromage va se promener dans le jambon, ou qu'un microbe de saucisson fait un petit tour dans le beurrier, attention les dégâts. Il peut y avoir contamination croisée. La plupart du temps, elle vient du couteau. Le bon réflexe, c'est de prendre un couteau pour chaque aliment.

Ces deux bactéries sont à l'origine d'intoxications alimentaires qui peuvent être graves. La listeria et la salmonelle s'installent dans beaucoup d'aliments et ne craignent pas un petit séjour au frigo. La casserole, par contre, ces deux bactéries la détestent.
Elles ne résistent pas à une température de cuisson de 65°C pendant 15 minutes. C'est notre chance, et c'est bon à savoir. Viandes et légumes bien cuits sont plus sûrs.

Il faut toujours te laver les mains avant de toucher aux aliments. Une bonne hygiène évite toute contamination des aliments par les microbes présents sur tes mains. En se lavant soigneusement avec du savon (sans oublier de te brosser les ongles !), tu élimines saletés et bactéries. Il faut te sécher avec une serviette propre ou du papier jetable. N'oublie jamais de faire ce geste avant de passer à table ou de te servir dans le réfrigérateur, car même si tes mains paraissent propres, elles transportent des bactéries !

J'adore les yaourts aux fruits et les desserts à la noix de coco. Avant de les mettre au frigo, ma mère veut toujours qu'on jette les cartons d'emballage à la poubelle. "On ne sait jamais avec quoi ils ont été en contact avant qu'on les achète". C'est plus prudent et ça prend moins de place dans le frigo.

L'eau du robinet est bonne à boire car elle est contrôlée en permanence. Toutefois, si tu es le permier à tirer de l'eau au robinet le matin, laisse la couler un peu avant d'en prendre. Il vaut mieux ne pas boire l'eau qui a dormi toute le nuit dans les tuyaux de la cuisine, mais attendre quelques instants l'eau fraîche qui arrive juste derrière. Elle sera meilleure.

Depuis que ma mère a mis un thermomètre dans le frigo, je surveille sa température. Pour le congélateur, c'est facile : -18°C minimum. S'il remonte à -15°C, je tire la sonnette d'alarme. Pour le frigo, les températures normales vont de +2°C à +8°C. Le milieu du frigo doit être à +2°C pour conserver les aliments les plus fragiles - poissons et viandes hachées -, alors que le bac à légumes peut se contenter de +8°C.